普洱市咖啡副产物综合利用项目规划和实施探讨
本文是一篇项目管理论文，笔者运用ZOPP方法，本文得出普洱市咖啡副产物综合利用水平低的三个主要方面：一是体制方面；二是创新产品技术方面；三是品牌推广方面。
第一章 绪论
1.1 研究背景及意义
1.1.1 研究背景
咖啡产业是仅次于原油产业的第二大宗商品[1]，无论是西方国家还是东方国家，咖啡的销量都非常高。咖啡的国际贸易量很大，咖啡在国际贸易的总量作为农副产品的重点代表之一占据了重要地位。随着咖啡文化的不断普及和咖啡价格的逐渐亲民，越来越多的人群开始加入到饮用咖啡的队伍中来，很多欧美国家的人群已经把饮用咖啡作为日常生活习惯。近几年，亚洲地区的日本、韩国、中国等地也开始兴起饮用咖啡的热潮。
目前，咖啡作为云南省继花卉、烟草之后的又一大出口创汇破亿元的农业产业，是云南省农民增收致富和农村经济发展的重要支撑，具有良好的经济社会效益。普洱市在发展咖啡产业上具有着得天独厚的地理气候资源。早在1892年法国传教士就把咖啡引入普洱种植，经历了良种繁育、规模种植、停滞不前、突飞猛进等历程。截止2022年，普洱咖啡以种植面积68.7万亩、产量5.3万吨，高居云南省咖啡产业第一的位置。
咖啡加工的副产物果肉质量约占成熟鲜果的30%，通常每加工1000公斤咖啡鲜果，就有300公斤左右的果肉被丢弃掉，这些副产物被大量遗弃，这既是对资源的浪费，也是对环境的污染。为此，副产物利用问题一直以来都是国内外学者研究的方向。咖啡加工副产物综合利用领域的研究在不断深入，这有利于产业循环利用的延伸，同时也有益于咖啡产业的增值。
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1.2 国内外研究现状综述
关于咖啡产业发展的竞争力方面，吴园园[1]对我国咖啡产业国际竞争力进行了分析，她从市场占有率和价格两个方面进行叙述，找到我国咖啡产业不足之处，同时也找到产业潜在优势。赵会杰，赵環[2]对云南小粒咖啡竞争力进行研究，分析了云南咖啡得天独厚的自然优势，同时也客观评价了产业影响因素，提出了相关扶持策略建议。张方[3]从国际竞争力评价方向研究云南咖啡，对云南咖啡产业发展影响因素进行分析，云南咖啡相较于国际咖啡大国在国际竞争力上比较弱，但在亚洲地区，云南咖啡任然是比较重要的存在。
关于咖啡产业发展的价值链分析方面，张彩虹[4]认为，云南咖啡产业链发展不平衡，产业重点放在了种植初加工环节，对精深加工及品牌建设环节重视不足、投入不足，深加工及市场竞争力较弱。曾小力[5]认为云南咖啡产业应加强国际间合作，通过良种选育、产品拼配的环节提升咖啡产品品质、打开市场提升利润空间；合作研发创新生产设备，积极开展项目合作，提升云南咖啡整体品质。Maria Alejandra Gonzalez-Perez, Santiago Gutierrez-Viana[6]从越南、哥伦比亚两个国家咖啡产业发展角度出发，通过降低成本，加大技术研发提高生产力来增加本国的市场份额，并探讨咖啡产业价值链的升级问题，细分市场、更新产品。吴经纬[7]提出咖啡产业链中越接近消费者群体的环节利润率越高，在种植、初加工、精深加工、烘焙、贸易、店面服务等环节中，增值的比例是不相同的。李佳真[8]对普洱市有机咖啡发展进行SWOT分析，分析云南省普洱市咖啡有机产业发展的现状，认为普洱市有机咖啡发展潜力巨大，特色明显，但其发展潜力尚未充分发挥。
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第二章 相关理论概述
2.1 项目管理理论
2.1.1项目管理概念
项目管理是由一种具体的管理活动、管理工作，升华为一项管理科学，成为一个单独的学科。利用相关知识、技能、方法与工具，在项目实施前对其进行策划、计划、组织、控制和结束的管理活动，使项目达到或者超过预期目标。将整个的项目管理过程作为其研究的目标，其研究重点是如何通过对进程优化等行为来提高项目管理活动自身的组织效能。中国项目管理学会（PMRC）将其界定为：“项目管理是针对项目的具体实施，采用一种系统性的、专业化的、灵活的组织形式，对项目实施有效的规划、组织、引导和控制，从而达到项目实施的目的，并最终达到项目的整体协调和最优。”
2.1.2 项目生命周期
无论项目大小，从开始到结束都有对应的项目生命周期，主要分为五个阶段：启动、计划、执行、控制、收尾。生命周期是每个连续的分阶段的综合，项目经过的所有阶段合在一起就称为项目的生命周期[16]：
一是启动过程。确定项目立项背景依据、项目实施目标、工作内容、参与人员安排、经费预算、设备耗材预算、绩效考核指标等相关内容。启动阶段代表着项目的认识和开始，通过ZOPP法对项目实施过程中可能存在的问题进行分析，完成目标解决问题，通过几个重点方向对问题进行排序。启动阶段对整个项目的开展起到了重要的作用，全面规划可以让项目顺利进行下去。
二是项目计划过程。计划过程制定详细的工作范围、图表、进度计划及计划任务的下达，以支持整个项目的顺利进行。只有有了计划，才能有后续的参考和对标。
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2.2 咖啡产业副产物综合利用概述
2.2.1 咖啡副产物
咖啡企业通过初加工过程得到咖啡生豆，这一过程包括去除咖啡鲜果的果皮、果胶、羊皮纸、银皮以及未成熟和有缺陷的咖啡豆等获得可以交易的咖啡豆，加工过程中被除去的部分就叫做咖啡副产物。咖啡副产物中含有果胶、膳食纤维、蛋白质、糖类及多酚等活性物质，营养价值丰富且具有一定的抗氧化性，咖啡果肉中的天然色素提取后可作为食用色素使用。随着咖啡种植面积的增加及产量的增大，咖啡加工过程中产生的副产物也在增加。每种副产品的区别来自所采用的加工方法，干法或湿法加工方法。
2.2.2 咖啡副产物综合利用概述
过去，生产加工咖啡过程中的副产品诸如咖啡壳、咖啡果肉以及生产速溶咖啡时所剩下来的咖啡渣等物质都被当作废物处理，通常每加工一吨咖啡鲜果，就有300公斤左右的果肉被丢弃，这不仅是严重的资源浪费，更容易引发环境污染等一系列问题。利用咖啡副产物进行产品研发，不仅提高了咖啡加工附加值，还将有效促进我国地方经济发展，增加农民收入。目前，咖啡副产物资源仅有约30%左右被利用起起来，咖啡果壳被转化为肥料，用于咖啡种植园的土地施肥；果肉制作成动物饲料，促进动物的生长发育；创新咖啡果肉生物制酶技术[18]；从咖啡果肉中提取分离花青素、的木质素等功能性成分；咖啡果肉酿酒或制备生物乙醇等，其余70%未被开发利用的副产物则是直接倒掉，大量的副产物堆积产生过量的有机化合物，对生态环境造成极大影响。
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第三章 普洱市咖啡副产物综合利用背景 ........................... 16
3.1 普洱市咖啡产业发展历程 ........................... 16
3.2 普洱市咖啡产业现状 ................................ 16
3.3 普洱市咖啡产业副产物利用现状 ......................... 20
第四章 普洱市咖啡副产物综合利用项目规划和组织管理分析 ........ 24
4.1 项目实施概况 .............................. 24
4.2 实施目标 ................................. 25
4.3 组织管理 ............................... 26
第五章 普洱市咖啡副产物综合利用项目目标分解结构的层次分析.................32
5.1 问题分析 .......................... 32
5.2 目标分析 ..................................... 36
5.3 目标分解结构的权重确定 ...................... 38
第六章 普洱市咖啡副产物综合利用项目实施对策研究
6.1加强技术创新，提高咖啡副产物利用率
（1）加强良种繁育和新品种种植，提高产量的同时提升品质
高产、抗病性强且品质优良的咖啡是普洱咖啡企业发展的核心，高品质的咖啡豆在咖啡交易市场上的价格是略高于普通咖啡期货价格成交的。伴随着咖啡品质的提升，其副产物营养成分也随之提升，副产物利用途径增加。所以，在咖啡育种研究和种植端应往精品咖啡豆发展，提高产品品质。企业在发展的同时可开展咖啡种质资源研究，收集保存咖啡种质资源，选育适宜不同生态地区种质的咖啡品质，构建咖啡种质资源创新基地，开展咖啡种质资源良种选育和保护。
（2）加强基地建设，提升种植技术
加强标准化基地建设，提高产量，节约成本是目前咖啡产业的发展方向。企业应积极整合农业、水力、林业、扶贫、财政等项目,努力改善咖啡产业基地道路、网管、沟渠、中低产田地改造等基础设施建设。在咖啡主产区提供技术推广服务，对现有咖农进行种植技术提升培训、生产加工技术培训，引入健全的咖啡病虫害防控体系，由专业人员指导咖农学习并掌握防治技术。鼓励省内外高校、科研单位到企业开展咖啡种植技术研究，集成咖啡种植管理、病虫害监测技术、旱情调研、病害情况普查、农药防治试验，研究并推广咖啡荫蔽栽培技术及咖啡+水果等复合间套种栽培模式[43]。
项目管理论文参考
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第七章 结论与展望
7.1结论
我国在新经济时代的重要目标就是实现经济发展的可持续进步，在我国的产业发展过程中倡导绿色产业发展。咖啡是云南省农民增收致富和农村经济发展的重要支撑，具有良好的经济社会效益。近年来，国内外咖啡需求量的增大促进着咖啡种植基地的扩大和产量的不断增长。随之而来的，生产加工咖啡过程中产生的大量副产物也逐渐开始被人们所重视，副产物利用率低不仅是严重的资源浪费，更容易引发环境污染等一系列问题。研究发现，咖啡副产物中含有有益于人体健康的成分，利用副产物进行产品研发及功能功效研究，不仅提高咖啡产业附加值，还将有效促进我国地方经济发展，增加农民收入。
本文以普洱市咖啡产业副产物综合利用研究项目为研究对象。运用文献研究法、定性与定量分析法、实地调研法相结合的研究方法对项目实施计划作出整体评估。项目负责人在有限的资源约束下，运用ZOPP方法在项目实施前期对项目整体进行规划分析制定工作计划，在项目实施过程中严格对应计划开展相关工作，在项目结束时按质按量完成项目各项指标，确保项目顺利完成。
参考文献（略）
